Ribeye is het meest malse deel van de fijne rib, gesneden uit de ribben van het rund. Het deel waar de rib-eye van wordt gesneden is het verlengde van de dunne lende. Het ribeye vlees is botermals en heeft soms een klein randje vet. Het vlees is mooi gemarmerd, wat zorgt voor een mals en smaakvol stuk vlees.