Het alom bekende sucadelapje: mager rundvlees met een minuscuul vetrandje, afkomstig van het sucadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijk fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Uitstekend geschikt dus voor allerlei traditionele gerechten, maar ook voor bouillons, fond en een grote hoeveelheid exotische gerechten.