Kalfssukade. Mager rundvlees met een minuscuul vetrandje, afkomstig van het sukadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijk fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Uitstekend geschikt dus voor allerlei traditionele gerechten, maar ook voor bouillons, fond, en een grote hoeveelheid exotische gerechten. Echt suddervlees, dat sinds kort weer volop acte de présence maakt in de betere restaurants van ons land. Deze rosé kalfssukade sukade is afkomstig van kalveren die na 8 tot 9 weken overgaan op ruwvoer. De kalveren worden geslacht tussen de 8 en 12 maanden. Het vlees is rosé van kleur.