Deze magere runderlappen worden voornamelijk gesneden uit de dikke delen van de schouder. Afhankelijk van het stuk waarvan de lappen zijn gesneden is de bereidingstijd korter of langer. Gesneden van de achterbout hebben de lappen een bereidingstijd die die van baklappen benadert, Gesneden uit de voorbout hebben de lappen over het algemeen een wat langere bereidingstijd. De lappen zijn ook aan het stuk verkrijgbaar onder de benaming braadstuk. Uiteraard neemt de bereiding dan wat meer tijd in beslag. Vraag de slager naar de juiste tijd.