De Picanha is een heel mooi stuk vlees dat ook vaak staartstuk wordt genoemd. Het is eigenlijk de bil van het rund en heeft een maximaal gewicht van ongeveer twee kilo. De picanha kenmerkt zich door de driehoekige vorm. Het vlees is aan de bovenzijde compleet bedekt met een vetlaagje. Mede dankzij dit laagje vet is het een heerlijk mals stuk vlees.