Een Entrecote zou ‘tussen twee ribben’ (‘entre deux cotes’) gesneden moet zijn, maar meestal komt het vlees van het dikste deel van de dunne lende. Het is afkomstig uit de rug van een rund en is erg snel te bereiden. (een weetje: Wist je dat het kleine vetrandje zijn smaken afgeeft aan het vlees. Het vetrandje moet dan ook niet worden verwijderd. Als je hier echt niet van houdt, snij het vetrandje dan pas weg na het bakken.)